Por su gran extensión, por la riqueza de sus suelos y aguas y por la importancia que tiene su sector primario (agrícola, ganadero y pesquero), el sur de España regala a nuestros paladares auténticos manjares. En este post hemos seleccionado cuatro productos típicos de Andalucía, famosos en toda España e incluso fuera de nuestras fronteras, para ilustrar el nivel de calidad de la gastronomía local. ¡No desaproveches la ocasión de probarlos durante tu viaje a esta comunidad autónoma!
Jamón ibérico, una seña de identidad
Cierto es que el jamón ibérico no es exclusivo de Andalucía, pues también hay otras denominaciones de origen en Extremadura y Castilla y León. Pero esta comunidad autónoma tiene dos de las más importantes: la de Los Pedroches, en Córdoba, y la de Huelva, que habitualmente se conoce como Jamón de Jabugo, por ser esta localidad el epicentro de su producción. Recordemos que el jamón ibérico se elabora con cerdo ibérico, que es una raza autóctona de la península ibérica, y puede ser de diferentes calidades. La más alta categoría es Ibérico de Bellota.
Aceite de oliva Virgen Extra, el oro líquido
El aceite de oliva es uno de los más renombrados productos típicos de Andalucía. Sobre todo el Virgen Extra, conocido habitualmente como oro líquido. Este apelativo no solo nos indica su color dorado y su calidad, sino también su importancia en la economía: ocupa millones de hectáreas, principalmente en las provincias de Jaén y Córdoba. Se emplea para ensaladas y para platos típicos como el salmorejo, pero también para tomarlo a secas, mojado en pan.
Vino de Jerez, imagen turística
El vino de Jerez no solo es una bebida de gran calidad ampliamente difundida entre los andaluces, sino también un auténtico símbolo turístico. ¡Verás por todos lados la mítica imagen de la botella de Tío Pepe! Hay diferentes variedades (fino, amontillado, manzanilla, Pedro Ximénez, moscatel, etc.), pero todos tienen en común su dinámico sistema de envejecimiento, basado en las criaderas y las soleras, que mezcla caldos de diferentes añadas y logra así una homogeneización final de gran personalidad.
Mojama, una salazón milenaria
La mojama no solo es uno de los productos típicos de Andalucía, sino también uno de los más antiguos, pues ya lo comían los fenicios que comerciaban por la costa gaditana varios siglos antes de Cristo. Consiste en la curación de lomos de atún en salazón, que posteriormente se orean. Su producción es una de las principales fuentes de riqueza de localidades como Barbate, donde se pesca con la tradicional técnica de la almadraba. ¡Deliciosa si se sirve como tapa con un chorrito del aceite de oliva Virgen Extra y se marida con un buen vino de Jerez!
Otros productos típicos de Andalucía
En realidad, estos cuatro productos típicos de Andalucía son una limitadísima muestra de todo lo que ofrece esta comunidad en materia gastronómica. De hecho, la Junta de Andalucía ha distinguido decenas de productos con diferentes denominaciones de calidad, ya sean Denominación de Origen Protegida (DOP), Indicación Geográfica Protegida (IGP) o Especialidades Tradicionales Garantizadas (ETG). Así que tenemos materia prima para otros muchos posts como este. ¡Y los haremos!
